Pizza crue

Pizza crue

La saison maraîchère est bien démarrée et cela signifie l’abondance d’aliments locaux à l’assiette. Quoi de mieux que de célébrer le retour des légumes frais avec une pizza complètement CRUE?

Merci à mon amie Stéphanie Lévesque pour cette délicieuse recette!

Ingrédients

  • Wrap cru*
  • Hummus d’haricots (voir recette!)
  • Chou kale
  • Chou rouge
  • Tomate
  • Concombre
  • Persil
  • Ail
  • Choucroute
  • Poivron
  • Sauce Tahini et Sirop d’érable ingrédients:
    – ⅓ tasse tahini
    – ¼ tasse vinaigre de cidre de pomme
    – ¼ eau
    – 1tbps sirop d’érable
    – 1tbps moutarde de Dijon
    – ½ tsp sel

Préparation

  1. Sur votre wrap, tartinez l’hummus sur toute sa surface
  2. Ajoutez-y tous les légumes
  3. À l’aide d’un fouet, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol 
  4. Garnir de la sauce de tahini et sirop d’érable
  • lNote

Cette recette peut être exécutée avec la majorité des légumes que vous avez sous la main. Usez de votre créativité et ajoutez-y vos aliments préférés.

* Les wraps crus se retrouvent dans les magasins de santé naturel, mais peuvent être remplacés par un pain pita selon les préférences.

Optimiser ses récoltes

Optimiser ses récoltes

5 idées pour utiliser l’intégralité de vos légumes

Saviez-vous que la plupart des légumes récoltés à la ferme peuvent être consommés en totalité? Des feuilles à la pelure, nous pouvons optimiser le rendement de nos récoltes en cuisinant l’entièreté de nos cueillettes. En plus d’éviter le gaspillage alimentaire, on réduit notre facture d’épicerie! Voici donc quelques astuces et recettes simples à intégrer dans la cuisine afin de savourer nos légumes sans rien mettre de côté.

1. Bouillon de légumes

Lorsque nous préparons des repas, nous accumulons facilement des retailles de légumes; des pelures, des tiges, du feuillage, des extrémités, etc. Vous pouvez les conserver dans un contenant au congélateur et lorsque vous en avez suffisamment, vous pouvez préparer votre propre bouillon de légumes. Faites simplement bouillir les retailles de légumes dans de l’eau et ajoutez-y les épices que vous désirez, le tour est joué!

2. Sel de fines herbes

Avec deux ingrédients seulement – le sel et une fine herbe, nous pouvons faire un condiment qui apporte un goût légèrement umami à nos plats favoris. À la ferme, nous adorons utiliser la livêche qui peut très bien se remplacer par du céleri en saison.

 

  • Utiliser un déshydrateur, un four, ou la chaleur du soleil pour sécher vos feuilles.
  • Une fois sèches, les réduire en poudre a l’aide d’un moulin à épices ou un pilon.
  • Ajoutez-y du sel fin au goût.

3. Chips de pelure de légumes

Utiliser les retailles de pelures pour en faire des chips santé! Les pelures de carottes, betteraves, pommes de terre et panais font d’excellentes collations croustillantes.

 

  • Une fois bien lavés, rincés et séchés, mélangez-les dans un bol avec un filet d’huile d’olive et vos épices préférées.
  •  Mettre dans un déshydrateur pendant 18 heures à 40 degrés ou répartissez-les sur une plaque à cuisson et enfourner à 100 degrés pendant 8 heures.

4. Pesto aux fanes de carottes ou de radis

Faire un pesto maison, n’aura jamais été aussi simple et économique!

Mélangez simplement vos fanes de légumes avec de l’huile d’olive, des noix ou des graines de tournesol, de l’ail, de la levure alimentaire et du sel au goût. Vous pouvez également faire moitié-moitié avec du basilic!

Voir notre recette de pesto

5. Les feuilles de chou-fleur, de chou-rave et les tiges de brocoli

Tous peuvent être ajoutés à nos sautés de légumes ou bien à nos potages maison exactement de la même manière que nous utilisons nos légumes pour cette fin.

Osez sortir de votre zone de confort et aiguiser votre créativité afin d’y ajouter une touche de magie à vos plats tout en optimisant le rendement de vos récoltes.

*Écrit en collaboration avec mon amie Stéphanie Lévesque

Hummus d’haricots

Hummus d’haricots

Ahh l’hummus! Parfait pour une entrée avec des pains naan ou dans un sandwich repas, on troque les pois chiches pour des haricots du jardins!

Hummus d’haricots

Vous avez des haricots dans votre potager? Pensez en conserver une partie sur le plant jusqu’à l’automne pour faire sécher ses haricots et les déguster à l’année longue!

Ingrédients

  • Haricots (peu importe sa couleur!)
  • Tahini
  • Huile d’olive
  • Ail
  • Fines herbes 
  • Épices et sel au goût

Préparation

  1. Faire tremper les haricots durant 12-24h dans l’eau froide
  2. Faire bouillir à feu dou les haricots pendant 3h
  3. Égouttez et laissez reposer jusqu’à ce qu’ils soient froids ou tièdes 
  4. Au mélangeur, broyer tous les ingrédients et dégustez!
  • lNote

Réfrigérez votre hummus et tartinez sans modération!

Pesto à la Ravito

Pesto à la Ravito

Que ce soit dans vos pâtes, vos pizzas ou sur un petit pain, le pesto redonne à vos plats une touche unique.

Fanes de pesto?

Bien que le basilic vole souvent la vedette, nous transformons notre pesto au fil des saisons avec ce que nous avons sous la main et ce que nous désirons sous la dent. Parfois méconnues, les fanes de légumes telles que les carottes, les radis, les rabioles et les betteraves sont une parfaite alternative tout aussi délicieuse!

Ingrédients

  • Fanes de légumes au choix
  • Ail
  • Huile d’olive
  • Graines de tournesol
  • Levure alimentaire
  • Sel ou herbes salées au goût

Préparation

  1. Faire griller les graines de tournesol et les remuer dans une poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
  2. Au mélangeur, ajouter tous les ingrédients et broyer jusqu’à consistance désirée. 
  3. Ajoutez à vos plats!
  • lNote

Proportionner les ingrédients selon la texture et le goût désirés.

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